Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın eşi Emine Erdoğan’ın himayelerinde başlatılan Sıfır Atık Projesi’ne, akademisyenler de geliştirdikleri projelerle katkı sağlıyor.
Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Emre Hastaoğlu, Araştırma Vazifelisi Şefahat Taşçı, yüksek lisans öğrencisi Beyza Işık İlhan Akyel ve lisans öğrencisi Büşra Kocaman’la birlikte besin kesiminde “sıfır atık” imkanı sağlayacak proje geliştirdi.
Hastaoğlu, mevzuya ait AA muhabirine yaptığı değerlendirmede, “Meyve ve Zerzevat Kabuklarından İçecek Geliştirilmesi ve Moleküler Gastronomi Teknikleri ile Sunum İmkanlarının Belirlenmesi” başlıklı projeyle, TÜBİTAK’tan “Sosyal ve Beşeri Bilimlerde Yenilikçi Tahliller Araştırma Projeleri Dayanak Programı” kapsamında takviye almaya hak kazandıklarını söyledi.
Yenilebilir kılıf içinde, kurutulmuş meyve-sebze kabuklarından elde edilmiş suda çözünebilir toz bitki çayı yaptıklarını anlatan Hastaoğlu, kılıfı yenilebilir ve sıcak suda eriyen bir malzemeden elde edilen eserin, mikroplastiğin olumsuz tesirlerini ortadan kaldırdığına işaret etti.
Hastaoğlu, proje kapsamında, besin artıklarını kullandıkları anlatarak, “Bazı zerzevat ve meyve kabuklarının sebep olduğu etraf kirliliğini azaltmak ve birebir vakitte bitki çaylarının kullanıldığı poşetlerdeki mikroplastik kullanımını azaltmak gayesiyle bu türlü bir proje geliştirdik.” dedi.
“Sıfır Atık Projesi’ne katkı sağlamak hedefiyle, meyve ve zerzevat kabuklarının atık olmasını engellemek ve tekrar öğüterek tüketilebilir hale gelmesini sağlamayı hedefledik. Proje sayesinde güçlü fenolik (kimyasal bileşik) içeriğe sahip meyve ve zerzevat kabuklarını çöpe atmak yerine, raf ömrü uzun içecek haline dönüştürmeyi planladık. Böylece hem Sıfır Atık Projesi’ne, hem de Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Gayeleri’nden ‘sorumlu üretim ve tüketim’ alt maksadına de katkı sağlamayı amaçladık.”
Hastaoğlu, proje kapsamında 4 farklı renk oluşturmak hedefiyle 16 farklı meyve ve zerzevat kabuğunu kullandıklarını belirtirken, “Turuncu, sarı, kırmızı ve yeşil renklerde eser hazırlığı yaptık. Daha çok portakal, limon ve kırmızı pancar kabuğu üzere hem yüksek renge hem de yüksek fenolik içeriğe sahip bitki çayları hazırladık.” sözünü kullandı.
“Bunlar, atıkların tekrar kullanımını sağlayabilmek, atıkları tekrar kullanırken etraf kirliliğini azaltabilmek ve tıpkı vakitte bitki çaylarında kullanılan mikroplastiklerin kanserojen tesirini azaltabilmek. Yenilebilir şeffaf poşetler kullanarak, tüketicinin kolay kullanabileceği ve daha sağlıklı formda bitki çayına ulaşabileceği çay eserleri geliştirmeyi hedefledik.”
